2022年中國食用菌產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析簡報

食用菌是指子實體碩大,、可供食用的大型真菌,，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40~50種，中國已知的食用菌有350多種。

食用菌有“五不爭”優(yōu)勢,，即“不與人爭糧”、“不與糧爭地”,、“不與地爭肥”,、“不與農(nóng)爭時”、“不與其他爭資源”,，目前已成為我國繼糧,、油、蔬,、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè),。食用菌主要利用秸稈、木屑,、玉米芯,、棉籽殼等農(nóng)林下腳料生產(chǎn)高蛋白、低脂肪,、低熱量的菌類產(chǎn)品,，具有生態(tài)循環(huán)利用價值。

隨著科學(xué)技術(shù)研究的不斷深入,，食用菌栽培技術(shù)不斷進步,，同時，由于消費者需求的結(jié)構(gòu)升級,，越來越多的食用菌實現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培,，并進入消費市場,，近年來，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加,。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，2010~2021年,，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達(dá)1932.78萬噸,、增幅約87.81%,、年均復(fù)合增長率約5.89%。

我國食用菌市場總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也整體呈正增長態(tài)勢,，僅2017年小幅下滑,。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010~2021年,，全國食用菌總產(chǎn)值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元,，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%,、年均復(fù)合增長率約9.38%——整體增速明顯高于產(chǎn)量增速,。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，分布區(qū)域遍布全國各?。ㄗ灾螀^(qū),、直轄市），從山區(qū)到平原均生產(chǎn)食用菌,，根據(jù)各地氣候及資源特征,，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布，如東北三省,，華中河南,、湖北及山東、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產(chǎn)業(yè)帶,；東北遼寧,，華北地區(qū)的河北東北部，華中河南,、湖北以及山東,、浙江沿海地區(qū)形成香菇產(chǎn)業(yè)帶；西南的四川,、重慶,、貴州、云南及華中的湖北,、河南,，華北的山東、河北形成羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)帶,。

2.2.各省產(chǎn)業(yè)規(guī)模對比：河南產(chǎn)量與產(chǎn)值均位居全國首位

從食用菌產(chǎn)量來看,，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年全國食用菌產(chǎn)量最大的為河南省561.85萬噸,，在全國比重約13.83%,；其次是福建省452.5萬噸,，在全國比重約11.14%；再次是山東省332.53萬噸,，在全國比重約8.19%,；黑龍江省、河北省,、吉林省,、四川省、江蘇省,、湖北省,、貴州省依次位列2020年全國食用菌產(chǎn)量前4~10位——這10個省域2020年食用菌產(chǎn)量合計達(dá)2977.18萬噸，在全國比重超50%（約73.3%）,，產(chǎn)業(yè)集中度相對較高,，其中，僅湖北省,、貴州省食用菌產(chǎn)量沒有超過200萬噸,；2021年，這10個省域食用菌產(chǎn)量合計增至3002.29萬噸,，在全國比重約72.63%,。

從產(chǎn)值來看，據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,，2020年,，河南省食用菌產(chǎn)值約401.63億元，位列全國第一,，在全國比重約11.59%,；云南省和河北省依次位列第二、三名,，產(chǎn)值分別為281.26億元和229.12億元,，在全國比重分別為8.12%和7.07%；福建省,、四川省,、山東省、黑龍江省,、吉林省,、江蘇省、貴州省依次位列2020年全國食用菌產(chǎn)值前4~10位——這10個省域2020年食用菌產(chǎn)值合計達(dá)2340.02億元,，在全國比重約67.53%,，與“2020年中國食用菌產(chǎn)量top20省域”相比，產(chǎn)量排名第17的云南省食用菌產(chǎn)值位列前三（全國第二）,，云南省雖然食用菌總產(chǎn)量僅74.68萬噸,，但由于其高價野生食用菌占比較大，帶動總體食用菌產(chǎn)值達(dá)到281.26億元,，全國排名第二,。

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年產(chǎn)值超過100億元的有：河南,、云南,、河北、福建,、四川,、山東、黑龍江,、吉林,、江蘇、貴州,、湖北,、江西、遼寧,、廣東,、湖南15個省,；產(chǎn)值超過50億元的還有：陜西,、廣西、安徽,、內(nèi)蒙古,、浙江5個省（自治區(qū)）,。

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，2020~2021年，全國食用菌產(chǎn)量超過300萬噸的省域數(shù)量均為5個,。按各省食用菌產(chǎn)量從高到低排列,，2020年依次為：河南省（561.85萬噸）,、福建?。?52.5萬噸）、山東?。?32.53萬噸）,、黑龍江省（331.77萬噸）,、河北?。?26.57萬噸）,；2021年依次為：河南省（576.13萬噸）,、福建?。?78.01萬噸）、河北?。?31.35萬噸）,、黑龍江省（320.95萬噸）,、山東?。?03.65萬噸）。

河南具有自然資源,、生產(chǎn)成本的優(yōu)勢,，在相關(guān)政策和科研創(chuàng)新的推動下，近年來,，河南省成為了中國最大的食用菌生產(chǎn)省,，隨著全國食用菌產(chǎn)業(yè)格局的發(fā)展與變化，雖然河南省食用菌產(chǎn)量,、產(chǎn)值在全國比重均整體呈下降趨勢,，但截至2021年，河南省食用菌產(chǎn)量占全國比重仍然在14%左右,，產(chǎn)值比重仍然在10%以上,。

2.3.2.福建：食用菌已列入當(dāng)?shù)厥笄|產(chǎn)業(yè)之一

食用菌是福建省優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，長期以來占據(jù)全國領(lǐng)先地位,，福建省委省政府為推動食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，將食用菌列入十大千億產(chǎn)業(yè)之一，打造全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超千億元現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè),，鼓勵產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。2021年全省栽培食用菌50余種，其中商業(yè)化規(guī)模栽培30多種,，珍稀種類近20種,，是全國栽培種類最多的省份，且產(chǎn)量和產(chǎn)值呈現(xiàn)正增長趨勢,。

山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)100家,，其中注冊資本1000萬以上的企業(yè)為59家，占工廠化企業(yè)的59%,。自動化,、智能化應(yīng)用成為亮點，如山東雪榕的自動化生產(chǎn)，山東七河的智慧工廠和大數(shù)據(jù)平臺的建立,。

2021年,，山東省食用菌產(chǎn)量303.65萬噸，同比減少28.88萬噸,，降幅為8.69%,，與2015年的446.31萬噸相比,，近6年間減少約142.66萬噸,，降幅約31.96%；產(chǎn)值188.69億元,，同比減少16.04億元,，降幅為7.83%，與2015年的269.3億元相比,，近6年間減少了80.61億元,，降幅為29.93%。長期來看,，山東省食用菌年產(chǎn)量維持在300萬噸左右,，年產(chǎn)值保持200億元左右發(fā)展。綜合來看,，2015年至今,，山東省食用菌年產(chǎn)量和產(chǎn)值整體呈下降趨勢，僅2019年出現(xiàn)過小幅的回升,。

黑龍江省森林資源豐富,，為黑木耳等木腐菌生產(chǎn)提供了原料，黑木耳已經(jīng)成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種,，占全省食用菌栽培規(guī)模的94.99%,。

2020年黑龍江省食用菌栽培規(guī)模63萬畝，其中黑木耳栽培規(guī)模和產(chǎn)量居全國首位,。2020年,，黑龍江省食用菌產(chǎn)量331.77萬噸，同比減少11.1萬噸,，降幅為3.23%,，與2015年的323.91萬噸相比，近6年間增加約7.86萬噸,，增幅約2.4%,；產(chǎn)值202.62億元，與2019年持平,，與2015年的195.55億元相比,，近6年間增加了7.01億元，增幅為3.61%。

2.3.5.河北：全國極少數(shù)能夠夏季生產(chǎn)食用菌的省份

河北省是食用菌產(chǎn)銷大省,，是全國極少數(shù)能夠夏季生產(chǎn)食用菌的省份,，2020年食用菌產(chǎn)量326.57萬噸，產(chǎn)值244.97億元,，與2019年產(chǎn)量310.02萬噸,、產(chǎn)值232.38億元相比，都增長了5%,。

2021年產(chǎn)量在300萬噸以下,、100萬噸以上的有10個省：吉林?。?31.12萬噸）,、四川省（224.56萬噸）,、貴州?。?10萬噸）、江蘇?。?79.80萬噸）,、湖北省（146.71萬噸）,、江西?。?37.81萬噸）、陜西?。?29.70萬噸）,、遼寧省（128.53萬噸）,、湖南?。?26.70萬噸）和廣西壯族自治區(qū)（100.98萬噸）。

云南是中國乃至全球生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一,，云南資源種類和生物量居全國之首,，全省129個縣（市、區(qū)）均有野生食用菌分布,，截至目前,，云南已報道的大型真菌有2700余種，占全國的近60%,，在全球已知的2166種野生菌中,，云南有978種，占全球的45%,，占全中國的91%,。云南常見的野生食用菌種類約450種,，市場貿(mào)易種類約300種，大宗交易種類約50多種,；全省野生食用菌年自然產(chǎn)量50萬噸以上,，年貿(mào)易量20萬噸以上，約占全國野生食用菌市場份額的85%,，其中“四大名菌”（松茸,、塊菌、牛肝菌,、雞油菌）占全球產(chǎn)量的一半以上,、中國產(chǎn)量的三分之二。

云南省是我國重要的食用菌生產(chǎn)地之一,，全國70%以上野生菌產(chǎn)品為云南生產(chǎn),，食用菌是云南優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，野生食用菌適生面積,、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國第1位,。

據(jù)云南省省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室統(tǒng)計,，2021年，全省食用菌總產(chǎn)量85.14萬噸,，總產(chǎn)值324.93億元,，云南食用菌總產(chǎn)值全國排名第二位，其中野生食用菌產(chǎn)量28.04萬噸,，產(chǎn)值211.13億元,；栽培食用菌產(chǎn)量57.1萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值113.8億元,。

我國食用菌栽培種類有70~80種,，其中形成商品種的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有近30種,。我國食用菌雖品類眾多,，但常年以香菇、黑木耳,、平菇,、雙孢蘑菇、金針菇,、杏鮑菇和毛木耳為主,。

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超過100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）,、黑木耳（706.43萬噸）,、平菇（682.96萬噸）,、金針菇（227.91萬噸）、杏鮑菇（213.47萬噸）,、雙孢菇（202.21萬噸）,、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%；其后依次為茶樹菇（92.23萬噸）,、滑菇（65.65萬噸）,、銀耳（55.63萬噸）、秀珍菇（48.67萬噸）,、真姬菇（41.62萬噸）——年產(chǎn)量分別位列第8~12位,。

2020年全國大面積和植的食用菌品種中，產(chǎn)量同比增長的有22個品種,，分別為：羊肚菌,、秀珍菇、松茸,、大球蓋菇,、真姬菇、灰樹花,、獲苓,、牛肝菌、猴頭菇,、其他菇,、毛木耳、滑菇,、紅椎菌,、天麻、香菇,、草菇,、杏鮑菇、竹蓀,、銀耳,、靈芝、黑木耳,、北蟲草,。

2020年產(chǎn)量減少的有9個品種，分別為：平菇,、茶樹菇,、白靈菇、姬松茸,、雞腿菇,、榆黃菇,、金針菇、雙抱蘑菇,、金福菇,。

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力,，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高,，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間,。

對食用菌保健功能的研究,，增強機體免疫力、抗腫瘤,、抗病毒,、維護心腦血管健康等功能的發(fā)現(xiàn)，西方發(fā)達(dá)國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長,，特別是平菇,、香菇、黑木耳,、金針菇,、杏鮑菇和白靈菇。此外,，靈芝、云芝,、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景,。

2020年全國居民人均蔬菜及食用菌消費量103.7千克，比上年增加了5.1千克,，增幅為5.17%,。

圖表14：全國居民人均蔬菜及食用菌消費量（單位：千克）

細(xì)分消費群體來看，中國城鄉(xiāng)居民人均蔬菜及食用菌消費量還是有一定差距,，城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量常年高于農(nóng)村居民,。最新數(shù)據(jù)顯示，2020年中國城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量109.8千克,，較農(nóng)村居民人均蔬菜及食用菌消費量（95.8千克）高出14千克,。

2021年，我國主要進口食用菌相關(guān)商品為：“蘑菇菌絲”,、“其他制作或保藏的傘菌屬蘑菇”,、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”、“其他蘑菇罐頭”,、“其他暫時保藏的傘菌屬蘑菇”,、“其他鮮或冷藏的蘑菇”等,，其中“蘑菇菌絲”的進口量及進口金額相對較大，體量分別為3602.95噸,、757.77萬美元,，各占當(dāng)年食用菌相關(guān)商品進口總量和進口總金額的93.64%、73.63%,。

圖表16：2021年中國食用菌相關(guān)進口商品進口量及進口金額對比

2021年,，我國主要出口辣椒商品為：“蘑菇菌絲”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”,、“其他蘑菇罐頭”,、“其他鮮或冷藏的蘑菇”、“干香菇”,、“鮮或冷藏的金針菇”,、“鮮或冷藏的香菇”、“鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇”,、等,，其中“干香菇”的出口金額相對較大，為86.0075千萬美元,，占當(dāng)年出口金額的35.29%,。

圖表17：2021年中國食用菌相關(guān)產(chǎn)品出口商品出口量及出口金額情況

1. 從生產(chǎn)規(guī)模來看，2021年,，中國食用菌產(chǎn)量到達(dá)了4133.94萬噸,，相比于2010年的2201.16萬噸，11年間增量達(dá)1932.78萬噸,、增幅約87.81%,、年均復(fù)合增長率約5.89%。全國食用菌總產(chǎn)值也由2010年的1413.22億元增長至2021年的3475.63億元,，近11年間增量約2062.41億元,、增幅約145.17%、年均復(fù)合增長率約9.38%,。從長期趨勢來看,，2010年以來，得益于生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進及推廣應(yīng)用,，中國食用菌產(chǎn)量整體呈正增長態(tài)勢,；食用菌市場總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也逐年增長。

2. 從區(qū)域分布來看,，中國食用菌產(chǎn)區(qū)遍布各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）,，從山區(qū)到平原均有食用菌生產(chǎn),，根據(jù)各地氣候及資源因素,，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)帶狀分布。2021年河南省,、福建省,、河北省食用菌產(chǎn)量較大，位列全國前三,，其中河南省576.13萬噸,、福建省478.01萬噸、河北省331.35萬噸,，在全國的占比分別為13.94%,、11.56%、8.02%,；黑龍江省,、山東省、吉林省,、四川省,、貴州省、江蘇省,、湖北省依次位列2021年全國食用菌產(chǎn)量前4~10位——這10個省域2021年食用菌產(chǎn)量合計達(dá)3002.29萬噸,，在全國比重超50%（約72.63%）。

3. 從生產(chǎn)品類來看,，2020年我國食用菌年產(chǎn)量超100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）,、黑木耳（706.43萬噸）、平菇（682.96萬噸）,、金針菇（227.91萬噸）,、杏鮑菇（213.47萬噸）、雙孢菇（202.21萬噸）,、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌2020年產(chǎn)量總和占全國食用菌總產(chǎn)量的83.97%。食用菌上市企業(yè)有眾興菌業(yè),、雪榕生物,、華綠生物和萬辰生物。在出口方面,，進口量較大的食用菌相關(guān)商品名稱為“蘑菇菌絲”,、“其他蘑菇罐頭”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”,。出口量較大的食用菌相關(guān)商品名稱為“干香菇”,、“其他蘑菇罐頭”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”,。

本文為報告正文的簡要內(nèi)容,，報告正文基于農(nóng)小蜂在運營過程中積累的食用菌產(chǎn)量,、產(chǎn)區(qū)分布等數(shù)據(jù)，從食用菌產(chǎn)量,、產(chǎn)值,、主要產(chǎn)區(qū)、細(xì)分產(chǎn)品,、市場主體,、市場需求、對外貿(mào)易以及特色產(chǎn)區(qū)及品牌等幾個方面分析了中國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況,，為從事食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈科研,、育種、加工,、倉儲,、包裝、運輸,、銷售等活動的主體及社會服務(wù)機構(gòu)提供參考,。