2022年中國食用菌產業(yè)數據分析簡報

食用菌是指子實體碩大,、可供食用的大型真菌,，通稱為蘑菇。全球可供食用的有2000余種,，能大面積人工栽培的只有40~50種,，中國已知的食用菌有350多種。

食用菌有“五不爭”優(yōu)勢,，即“不與人爭糧”,、“不與糧爭地”、“不與地爭肥”,、“不與農爭時”,、“不與其他爭資源”，目前已成為我國繼糧,、油,、蔬、果后的第5大農業(yè)種植業(yè),。食用菌主要利用秸稈,、木屑、玉米芯,、棉籽殼等農林下腳料生產高蛋白,、低脂肪、低熱量的菌類產品,，具有生態(tài)循環(huán)利用價值,。

隨著科學技術研究的不斷深入,，食用菌栽培技術不斷進步，同時,，由于消費者需求的結構升級,，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業(yè)化栽培,，并進入消費市場,，近年來，我國食用菌產量不斷增加,。據中國食用菌協會統(tǒng)計調查數據顯示,，2010~2021年，中國食用菌總產量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸,，11年間增量達1932.78萬噸,、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%,。

我國食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也整體呈正增長態(tài)勢，僅2017年小幅下滑,。據中國食用菌協會統(tǒng)計調查數據顯示,，2010~2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元,，近11年間增量約2062.41億元,、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%——整體增速明顯高于產量增速,。

我國食用菌產業(yè)發(fā)展快速,，分布區(qū)域遍布全國各省（自治區(qū),、直轄市）,，從山區(qū)到平原均生產食用菌，根據各地氣候及資源特征,，我國食用菌產業(yè)呈現帶狀分布,，如東北三省，華中河南,、湖北及山東,、浙江沿海地區(qū)形成黑木耳產業(yè)帶；東北遼寧,，華北地區(qū)的河北東北部,，華中河南、湖北以及山東,、浙江沿海地區(qū)形成香菇產業(yè)帶,；西南的四川,、重慶、貴州,、云南及華中的湖北,、河南，華北的山東,、河北形成羊肚菌種植產業(yè)帶,。

2.2.各省產業(yè)規(guī)模對比：河南產量與產值均位居全國首位

從食用菌產量來看，據中國食用菌協會數據顯示,，2020年全國食用菌產量最大的為河南省561.85萬噸,，在全國比重約13.83%；其次是福建省452.5萬噸,，在全國比重約11.14%,；再次是山東省332.53萬噸，在全國比重約8.19%,；黑龍江省,、河北省、吉林省,、四川省,、江蘇省、湖北省,、貴州省依次位列2020年全國食用菌產量前4~10位——這10個省域2020年食用菌產量合計達2977.18萬噸,，在全國比重超50%（約73.3%），產業(yè)集中度相對較高,，其中,，僅湖北省、貴州省食用菌產量沒有超過200萬噸,；2021年,，這10個省域食用菌產量合計增至3002.29萬噸，在全國比重約72.63%,。

從產值來看,，據中國食用菌協會數據顯示，2020年,，河南省食用菌產值約401.63億元,，位列全國第一，在全國比重約11.59%,；云南省和河北省依次位列第二,、三名，產值分別為281.26億元和229.12億元，在全國比重分別為8.12%和7.07%,；福建省,、四川省、山東省,、黑龍江省,、吉林省、江蘇省,、貴州省依次位列2020年全國食用菌產值前4~10位——這10個省域2020年食用菌產值合計達2340.02億元,，在全國比重約67.53%，與“2020年中國食用菌產量top20省域”相比,，產量排名第17的云南省食用菌產值位列前三（全國第二）,，云南省雖然食用菌總產量僅74.68萬噸，但由于其高價野生食用菌占比較大,，帶動總體食用菌產值達到281.26億元,，全國排名第二。

據中國食用菌協會統(tǒng)計調查數據顯示,，2020年產值超過100億元的有：河南,、云南、河北,、福建,、四川、山東,、黑龍江、吉林,、江蘇,、貴州、湖北,、江西,、遼寧、廣東,、湖南15個?。划a值超過50億元的還有：陜西,、廣西,、安徽、內蒙古,、浙江5個?。ㄗ灾螀^(qū)）。

據中國食用菌協會統(tǒng)計調查數據顯示,，2020~2021年,，全國食用菌產量超過300萬噸的省域數量均為5個,。按各省食用菌產量從高到低排列，2020年依次為：河南?。?61.85萬噸）,、福建省（452.5萬噸）,、山東?。?32.53萬噸）、黑龍江?。?31.77萬噸）,、河北省（326.57萬噸）,；2021年依次為：河南?。?76.13萬噸）、福建?。?78.01萬噸）,、河北省（331.35萬噸）,、黑龍江?。?20.95萬噸）、山東?。?03.65萬噸）,。

河南具有自然資源、生產成本的優(yōu)勢,，在相關政策和科研創(chuàng)新的推動下,，近年來，河南省成為了中國最大的食用菌生產省,，隨著全國食用菌產業(yè)格局的發(fā)展與變化,，雖然河南省食用菌產量、產值在全國比重均整體呈下降趨勢,，但截至2021年,，河南省食用菌產量占全國比重仍然在14%左右，產值比重仍然在10%以上,。

2.3.2.福建：食用菌已列入當地十大千億產業(yè)之一

食用菌是福建省優(yōu)勢特色產業(yè),，長期以來占據全國領先地位，福建省委省政府為推動食用菌產業(yè)高質量發(fā)展,，將食用菌列入十大千億產業(yè)之一,，打造全產業(yè)鏈產值超千億元現代食用菌產業(yè)，鼓勵產業(yè)發(fā)展。2021年全省栽培食用菌50余種,，其中商業(yè)化規(guī)模栽培30多種,，珍稀種類近20種，是全國栽培種類最多的省份,，且產量和產值呈現正增長趨勢,。

山東省食用菌工廠化生產企業(yè)100家，其中注冊資本1000萬以上的企業(yè)為59家,，占工廠化企業(yè)的59%,。自動化、智能化應用成為亮點,，如山東雪榕的自動化生產,，山東七河的智慧工廠和大數據平臺的建立。

2021年,，山東省食用菌產量303.65萬噸,，同比減少28.88萬噸，降幅為8.69%,，與2015年的446.31萬噸相比,，近6年間減少約142.66萬噸，降幅約31.96%,；產值188.69億元,，同比減少16.04億元，降幅為7.83%,，與2015年的269.3億元相比,，近6年間減少了80.61億元，降幅為29.93%,。長期來看,，山東省食用菌年產量維持在300萬噸左右，年產值保持200億元左右發(fā)展,。綜合來看，2015年至今,，山東省食用菌年產量和產值整體呈下降趨勢,，僅2019年出現過小幅的回升。

黑龍江省森林資源豐富,，為黑木耳等木腐菌生產提供了原料,，黑木耳已經成為黑龍江省食用菌栽培的主要品種，占全省食用菌栽培規(guī)模的94.99%,。

2020年黑龍江省食用菌栽培規(guī)模63萬畝,，其中黑木耳栽培規(guī)模和產量居全國首位。2020年，黑龍江省食用菌產量331.77萬噸,，同比減少11.1萬噸,，降幅為3.23%，與2015年的323.91萬噸相比,，近6年間增加約7.86萬噸,，增幅約2.4%；產值202.62億元,，與2019年持平,，與2015年的195.55億元相比，近6年間增加了7.01億元,，增幅為3.61%,。

2.3.5.河北：全國極少數能夠夏季生產食用菌的省份

河北省是食用菌產銷大省，是全國極少數能夠夏季生產食用菌的省份,，2020年食用菌產量326.57萬噸,，產值244.97億元，與2019年產量310.02萬噸,、產值232.38億元相比,，都增長了5%。

2021年產量在300萬噸以下,、100萬噸以上的有10個?。杭质。?31.12萬噸）,、四川?。?24.56萬噸）、貴州?。?10萬噸）,、江蘇省（179.80萬噸）,、湖北?。?46.71萬噸）、江西?。?37.81萬噸）,、陜西省（129.70萬噸）,、遼寧?。?28.53萬噸）、湖南?。?26.70萬噸）和廣西壯族自治區(qū)（100.98萬噸）,。

云南是中國乃至全球生物多樣性最為豐富的地區(qū)之一,，云南資源種類和生物量居全國之首，全省129個縣（市,、區(qū)）均有野生食用菌分布,，截至目前，云南已報道的大型真菌有2700余種,，占全國的近60%,，在全球已知的2166種野生菌中，云南有978種,，占全球的45%,，占全中國的91%。云南常見的野生食用菌種類約450種,，市場貿易種類約300種,，大宗交易種類約50多種；全省野生食用菌年自然產量50萬噸以上,，年貿易量20萬噸以上,，約占全國野生食用菌市場份額的85%，其中“四大名菌”（松茸,、塊菌,、牛肝菌、雞油菌）占全球產量的一半以上,、中國產量的三分之二,。

云南省是我國重要的食用菌生產地之一，全國70%以上野生菌產品為云南生產,，食用菌是云南優(yōu)勢農業(yè)產業(yè),，野生食用菌適生面積、產量,、產值均居全國第1位,。

據云南省省食用菌產業(yè)發(fā)展辦公室統(tǒng)計，2021年,，全省食用菌總產量85.14萬噸,，總產值324.93億元，云南食用菌總產值全國排名第二位,，其中野生食用菌產量28.04萬噸,，產值211.13億元；栽培食用菌產量57.1萬噸,，農業(yè)產值113.8億元,。

我國食用菌栽培種類有70~80種,，其中形成商品種的有50種,，具有一定生產規(guī)模的有近30種,。我國食用菌雖品類眾多，但常年以香菇,、黑木耳,、平菇、雙孢蘑菇,、金針菇,、杏鮑菇和毛木耳為主。

根據中國食用菌協會統(tǒng)計,，2020年我國食用菌年產量超過100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）,、黑木耳（706.43萬噸）、平菇（682.96萬噸）,、金針菇（227.91萬噸）,、杏鮑菇（213.47萬噸）、雙孢菇（202.21萬噸）,、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%,；其后依次為茶樹菇（92.23萬噸）、滑菇（65.65萬噸）,、銀耳（55.63萬噸）,、秀珍菇（48.67萬噸）、真姬菇（41.62萬噸）——年產量分別位列第8~12位,。

2020年全國大面積和植的食用菌品種中,，產量同比增長的有22個品種，分別為：羊肚菌,、秀珍菇,、松茸、大球蓋菇,、真姬菇,、灰樹花、獲苓,、牛肝菌,、猴頭菇、其他菇,、毛木耳,、滑菇、紅椎菌,、天麻,、香菇、草菇,、杏鮑菇,、竹蓀,、銀耳、靈芝,、黑木耳,、北蟲草。

2020年產量減少的有9個品種,，分別為：平菇,、茶樹菇、白靈菇,、姬松茸,、雞腿菇、榆黃菇,、金針菇,、雙抱蘑菇、金福菇,。

中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場,。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高,，食用菌需求量將進一步提升,，具有廣闊的發(fā)展空間。

對食用菌保健功能的研究,，增強機體免疫力,、抗腫瘤、抗病毒,、維護心腦血管健康等功能的發(fā)現,，西方發(fā)達國家雙孢蘑菇之外的食用菌消費需求不斷增長，特別是平菇,、香菇,、黑木耳、金針菇,、杏鮑菇和白靈菇,。此外，靈芝,、云芝,、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場前景。

2020年全國居民人均蔬菜及食用菌消費量103.7千克,，比上年增加了5.1千克,，增幅為5.17%。

圖表14：全國居民人均蔬菜及食用菌消費量（單位：千克）

細分消費群體來看,，中國城鄉(xiāng)居民人均蔬菜及食用菌消費量還是有一定差距,，城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量常年高于農村居民,。最新數據顯示，2020年中國城鎮(zhèn)居民人均蔬菜及食用菌消費量109.8千克,，較農村居民人均蔬菜及食用菌消費量（95.8千克）高出14千克。

2021年,，我國主要進口食用菌相關商品為：“蘑菇菌絲”,、“其他制作或保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”,、“其他蘑菇罐頭”,、“其他暫時保藏的傘菌屬蘑菇”、“其他鮮或冷藏的蘑菇”等,，其中“蘑菇菌絲”的進口量及進口金額相對較大,，體量分別為3602.95噸、757.77萬美元,，各占當年食用菌相關商品進口總量和進口總金額的93.64%,、73.63%。

圖表16：2021年中國食用菌相關進口商品進口量及進口金額對比

2021年,，我國主要出口辣椒商品為：“蘑菇菌絲”,、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”、“其他蘑菇罐頭”,、“其他鮮或冷藏的蘑菇”,、“干香菇”、“鮮或冷藏的金針菇”,、“鮮或冷藏的香菇”,、“鮮活冷藏的傘菌屬蘑菇”、等,，其中“干香菇”的出口金額相對較大,，為86.0075千萬美元，占當年出口金額的35.29%,。

圖表17：2021年中國食用菌相關產品出口商品出口量及出口金額情況

1. 從生產規(guī)模來看,，2021年，中國食用菌產量到達了4133.94萬噸,，相比于2010年的2201.16萬噸,，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%,、年均復合增長率約5.89%,。全國食用菌總產值也由2010年的1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元,、增幅約145.17%,、年均復合增長率約9.38%,。從長期趨勢來看，2010年以來,，得益于生產技術的不斷改進及推廣應用,，中國食用菌產量整體呈正增長態(tài)勢；食用菌市場總產值隨著食用菌產量的提升也逐年增長,。

2. 從區(qū)域分布來看,，中國食用菌產區(qū)遍布各省（自治區(qū),、直轄市）,，從山區(qū)到平原均有食用菌生產，根據各地氣候及資源因素,，我國食用菌產業(yè)呈現帶狀分布,。2021年河南省、福建省,、河北省食用菌產量較大,，位列全國前三，其中河南省576.13萬噸,、福建省478.01萬噸,、河北省331.35萬噸，在全國的占比分別為13.94%,、11.56%,、8.02%；黑龍江省,、山東省,、吉林省、四川省,、貴州省,、江蘇省、湖北省依次位列2021年全國食用菌產量前4~10位——這10個省域2021年食用菌產量合計達3002.29萬噸,，在全國比重超50%（約72.63%）,。

3. 從生產品類來看，2020年我國食用菌年產量超100萬噸的種類依次是：香菇（1188.21萬噸）,、黑木耳（706.43萬噸）,、平菇（682.96萬噸）、金針菇（227.91萬噸）,、杏鮑菇（213.47萬噸）,、雙孢菇（202.21萬噸）、毛木耳（189.19萬噸）——這7種食用菌2020年產量總和占全國食用菌總產量的83.97%。食用菌上市企業(yè)有眾興菌業(yè),、雪榕生物,、華綠生物和萬辰生物。在出口方面,，進口量較大的食用菌相關商品名稱為“蘑菇菌絲”,、“其他蘑菇罐頭”、“其他制作或保藏的蘑菇及塊菌”,。出口量較大的食用菌相關商品名稱為“干香菇”,、“其他蘑菇罐頭”、“小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭”,。

本文為報告正文的簡要內容，報告正文基于農小蜂在運營過程中積累的食用菌產量,、產區(qū)分布等數據,，從食用菌產量、產值,、主要產區(qū),、細分產品、市場主體,、市場需求,、對外貿易以及特色產區(qū)及品牌等幾個方面分析了中國食用菌產業(yè)發(fā)展情況，為從事食用菌全產業(yè)鏈科研,、育種,、加工、倉儲,、包裝,、運輸、銷售等活動的主體及社會服務機構提供參考,。